Frutos Da Terra

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Receitas de salgados

Risoto do Cerrado



Receita de Chef André Frazão

Ingredientes

Risoto do Cerrado 400 g de arroz arbóreo
400 g de peito de frango
400 g de lingüiça de porco caipira
100 g de polpa de pequi
400 g de palmito ou guariroba
150 g de torresmo
7 pimentas-de-cheiro picadas e sem sementes
100 g de pimenta-biquinho
200 g de queijo meia-cura ralado
250 g de manteiga de leite
2 colheres de café de açafrão
½ maço de cebolinha verde
½ maço de salsa picada
1 talo de alho poró
250 ml de cachaça de engenho
2 litros de caldo de galinha e legumes

Modo de Fazer

Doure o alho poró na manteiga de leite, depois acrescente o arroz arbóreo. Mexa sempre e coloque, em seguida, a cachaça. Vá mexendo e acrescentando, aos poucos, o caldo de galinha com legumes. Coloque a polpa de pequi e mais caldo. Vá mexendo.
Coloque açafrão, torresmo, pimenta de cheiro, lingüiça já frita, peito de frango já grelhado, e continue colocando o caldo de galinha e mexendo sempre. Acrescente a pimenta biquinho e palmito. Mexa e coloque mais um pouco de caldo, salsa e cebolinha. Logo depois, o queijo. Para finalizar, coloque a manteiga de leite e mexa para misturar bem. Está pronto para servir quente.