Frutos Da Terra

Um acervo de cultura popular

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Receitas de doces

Compota de Cagaita



Receita de Eva Machado da Silveira

Ingredientes

Compota de Cagaita 2 litros de cagaitas
1,2 kg de açúcar
½ litro de água

Modo de Fazer

Corte as frutas ao meio e retire as sementes. Depois é necessário dar um choque térmico para acentuar a cor. CHOQUE TÉRMICO:<
Mergulhe as cagaitas em uma panela com água fervente, por dois minutos (não passe desse tempo, para que as frutas não derretam). Retire-as da fervura e escorra em uma peneira. Em seguida, mergulheas em uma vasilha contendo água gelada. Dessa forma, acontece o choque térmico.
A CALDA:
Em outra panela, coloque água para ferver. Assim que levantar fervura, ponha o açúcar e deixe ferver até dar ponto de fio.
Quando a calda der ponto, escorra bem as cagaitas e coloque-as na panela, sem desligar o fogo. Deixe ferver por dois minutos. Retire do fogo e deixe em repouso por uma noite. No dia seguinte, coloque as cagaitas na calda para ferver mais 2 minutos. Deixe ficar na calda por mais duas noites. Ferva novamente a calda no dia seguinte. No terceiro dia, a calda estará rala, mas concentrada, e o doce estará pronto para ser colocado em vidros esterilizados.