Frutos Da Terra

Um acervo de cultura popular

Salgados Doces

Receitas de salgados

Filé de surubim ao creme de pimentão



Receita de André Barros

Ingredientes

Filé de surubim ao creme de pimentão •200 g de filé de surubim
•1 pimentão amarelo
•3 colheres de sopa de manteiga
•1 xícara de creme de leite fresco
•½ xícara de cebola picada
•1 colher de sopa de alho picado
•Sal o quanto baste
•Pimenta-do-reino a gosto
•Cebolinha fresca
•Salsinha fresca
•Azeite de oliva
•½ xícara de tomate picado
•½ xícara de repolho picado
•2 pimentas-biquinho
•Arroz agulhinha para acompanhamento

Modo de Fazer

Molho de pimentão:

Retire a pele do pimentão, colocando-o na chama do fogão e virando-o até queimar levemente.
Depois lave em água corrente e retire a pele queimada.
Limpe o interior do pimentão, retirando as sementes. Corte em fatias e refogue numa frigideira, colocando a manteiga, a cebola, o alho e os pedaços de pimentão. Quando terminar de refogar, retire do fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador para obter um creme com consistência de purê. Depois retorne para a frigideira, acrescente creme de leite, ajuste o sal e reserve.

Preparo do peixe:

Coloque a manteiga e azeite em uma frigideira, coloque o peixe e deixe cozinhar, vá virando de lado para que o cozimento fique uniforme.

Preparo do arroz para acompanhamento:

Refogue em uma frigideira com azeite, cebola, repolho e acerte o sal. Depois acrescente o arroz já cozido, mexa e deixe cozinhar um pouco para absorver os outros ingredientes.

Montando o prato:

Coloque uma camada de arroz em uma forma pequena, acrescente uma camada de repolho e por último o tomate. Desenforme no prato em que vai ser montado o peixe. Ao lado do arroz, coloque o peixe grelhado e sobre ele o molho de pimentão. Decore o arroz com cebolinha picada e pimenta-biquinho. Sobre o peixe com molho, coloque quiabos fritos inteiros e jogue salsinha picada bem miúdo sobre todo o prato, para enfeitar.