Frutos Da Terra

Um acervo de cultura popular

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Receitas de salgados

Requeijão da Roça



Receita de Agnaldo Ferreira

Ingredientes

Requeijão da Roça 70 litros de leite (para obter rendimento final de 7 unidades de requeijão)
15 litros de leite para lavar a massa coalhada

Modo de Fazer

•Coloque o leite um uma vasilha e deixe-o coalhar naturalmente.
•Retire a camada mais consistente de nata, que forma sobre a coalhada.
•Coloque essa nata em uma panela e leve para fritar até derreter e se transformar em manteiga (como óleo). Reserve.
•Cozinhe a massa de coalhada até que se separe do soro.
•Depois, coe em uma peneira de palha. Quando esfriar, esprema com as mãos, para retirar todo o soro.
•Escorra o restante de soro que ficou na panela e utilize-a para lavar a massa com o leite fresco. Lave por três vezes, colocando 5 litros de leite a cada lavada.
•Prove a massa para ver se saiu o sabor azedo. Se estiver normal, passe a massa para a panela de manteiga feita da nata, já fervendo, para fritar.
•Vá fritando e mexendo, a massa vai absorver a manteiga e os resíduos escuros da mesma, isso dará cor ao requeijão. Quando ele adquirir uma consistência pastosa, com liga e bem lisa, estará pronto o requeijão.
•Retire ainda quente da panela, colocando as porções em quantidades desejadas, antes unte a vasilha onde irá colocá-lo.