Frutos Da Terra

Um acervo de cultura popular

Salgados Doces

Receitas de salgados

Risoto de Bacalhau do Cerrado



Receita de Yuri Diniz

Ingredientes

Risoto de Bacalhau do Cerrado • 1Kg Bacalhau (pode ser Saithe)
• ½ Kg Arroz
• 1Xícara de Azeite de boa qualidade
• 1Xícara de Polpa de Pequí
• ½Kg lingüiça de porco
• 2 colheres Sopa Manteiga
• 1Cebola Ralada e 1 cebola Fatiada
• 1 Pitada pimenta reino branca
• 1Xícara de vinho branco
• 2 Tomates médios fatiados
• Sal, Cheiro Verde, à gosto.

Modo de Fazer

Dessalgue o Bacalhau (24 Horas, trocando a água), limpe-o, afervente numa mistura de água/leite (50% de cada), 1 pitada de sal e 2 dentes de alho. Retire o Bacalhau, quebre em lascas, reserve o caldo.

Corte a linguiça, frite até dourar. Numa panela refogue em azeite e manteiga o bacalhau, em seguida a cebola ralada, alho, o arroz, a polpa de pequi, a pimenta, açafrão (opcional), a lingüiça, o vinho branco. Vá cozinhando e colocando aos poucos, o caldo (leite e água) até o ponto de risoto. Junte os tomates e a cebola fatiada, mexa, corrija o sal, tampe e deixe mais um pouco. Junte o cheiro verde e sirva em seguida.

Do caldo que sobrar faça um delicioso pirão.